كيف تطبخ المقلوبة

المقلوبة من الأكلات العربية الأصيلة التي اشتهرت بها كافة المدن الفلسطينة، وانتقلت عبر الأجيال والبلاد العربية حتى أصبحت تحتل مكانةً في المطابخ العربية، وهي من الأطباق الرئيسية في كل منزل وتتميز بنكهتها الفريدة والمختلفة عن باقي المأكولات، ويتم تحضيرها بإضافة الخضار مثل الباذنجان أو الزهرة والبطاطا مع الدجاج، وهذه طريقة تحضيرها بشكل مُفصل ونقاط واضحة.

• دجاجة متوسّطة الحجم.
• كأسان من الأرز المصري.
• حبة بطاطا، وحبة بذنجان، أو يمكن أن تستبدلي الباذنجان بالزهرة وهو القرنبيط.
• زيت للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• ملعقة كمون.
• كركم.
• شرحات بندورة.
• لتر ماء ساخن.
• بصلة متوسّطة الحجم.

• قطّعي الدجاجة لثمانية قطع ثم إغسليها بالماء والملح وقومي بنزع الجلود من عليها مع تنظيفها من الدهن المتراكم عليها، للتخفيف من كمية السعرات الحرارية والدهون الموجودة في المقلوبة.
• انقعي الدجاج بالماء والملح وعصير الليمون لمدة نصف ساعة على الأقل.
• قطّعي البصل إلى شرحات على شكل جوانح ثمّ ضعيها بوعاء الطبخ على النار مع القليل من الزيت النباتي، وقلّبي حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي قطع الدجاج بعد تصفيتها من الماء المنقوع فيه، ثمّ قلبيه جيداً حتى يتغير لونه.
• أضيفي رشة فلفل أسود، ورشة كمون، وملح، والقليل من البهارات المشكلة، ثم حركي المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط تماماً.
• غطّي الوعاء لمدة خمس دقائق حتى يخرج من الدجاج الماء، ثم أضيفي مقدار لتر من الماء الساخن عليه وقلبي جيداً، ثم غطي الوعاء واتركيه لينضج لمدة نصف ساعة تقريباً، في هذه الأثناء قومي بتحضير باقي المكونات.
• انقعي الأرز بالماء الدافئ بعد غسله جيداً وأضيفي له الكركم وأتركيه جانباً.
• قشري الخضار المةجود لديك من بطاطا وباذنجان إلى حلقات دائرية متوسطة السُمك، ثم رشي القليل من الملح، وبعد ذلك سخني الزيت الخاص بالقلي وقومي بقلي كل منها على حدا.
• أخرجي الدجاج بعد أن ينضج من المرقة وصفيه جيداً ثم قومي بتحميره قليلاً.
• أحضري وعاء الطبخ وضعي في القاع شرائح الطماطم، ثم ضعي نصف كمية الأرز وبعد ذلك رصي الدجاج بشكل جيد، وأضيفي القليل من الملح والفلفل والكمون والبهارات المشكلة على الوجه.
• أضيفي البطاطا، والباذنجان، والزهرة، مع وضع رشات من البهارات أيضاً باستثناء الملح، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الأرز.
• ضعي صحن أو غطاء صغير داخل الوعاء وأسكبي مرقة الدجاج على المقلوبة بحيث يتم غمر الأرز بالكامل.
• ضعي المقلوبة على النار العالية حتى تغلي، ثم خففيها على النار الهادئة حتى تنضج وتحتاج لمدة 45 دقيقة.
• اضغطي على المقلوبة بعد أن تنضج بواسطة ملعقة مستوية حتى ترصّيها جيداً وتصبح متساوية من الأعلى ويخرج الهواء الموجود بداخلها لتخرج قالباً واحداً، واقلبي المقلوبة بهدوء على طبق التقديم لتحافظ على شكلها الدائري.
• قدمي المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي، أو سلطة اللبن بالخيار، وسلطة الخضار المشكلة الطازجة.
• زيّني الوجه باللوز المحمر حسب الرغبة.